Näkkäriä osa 3

Itse tehty näkkäri on kyllä niin herkkua. Tässä vielä yksi päivitys näiden osa 1 ja osa 2 jatkoksi. Periaatteessahan teen näkkärin vähän sen pohjalta, mitä kaapista sattuu löytymään. Pääpiirteissään kahteen pelliseen niin, että yhteensä 10dl erilaisia jauhoja, leseitä/hiutaleita ja siemeniä ja 5dl vettä ja sopiva loraus öljyä (n.1-2rkl).

Usein tuo 10dl sisältää n. 2dl jauhoja, 3-4dl hiutaleita/leseitä ja 3-4dl siemeniä. Aiemmissa osissa on muutamia variaatioita, mutta oikeasti näkkäri valmistuu hyvin pitkälle fiiliksen pohjalta.

Sitten vaan uuniin kiertoilmalle 190 astetta 45-60minuuttia (ja muistaa n. 15minuutin välein avata luukkua ja päästää höyryjä pihalle).


Samaan syssyyn vähän kuulumisia, eli ei ole oikein aikaa ja energiaa päivityspuuhiin löytynyt työ- ja päiväkotipäivien jälkeen. Jonkinlaista oireilua edelleen, mutta pääasiassa kaikki menee, ainakin luomulaatuisena. Jatkuvasti päiväkotipäivien jälkeen iho oireilee, mutta kiinni en oikein pääse ja huonosti saa tuolta keskuskeittiöltä tietoa siitä, mitä lapsille todellisuudessa syötetään. Lisäaineita ainakin piisaa (niiden ruokien osalta, joista tarkat tuoteselostukset on saatu), jos ei muuta. Ei voi tykätä, mutta muutos on hidasta ja kunnan päättäjät tuntuvat katsovan ainoastaan rahapussin nyörejä..

Farinan täysjyväleipä

Testasin ekaa kertaa Farinan täysjyväleipäjauhoseosta. Aivan jees. Ohjeen mukaan leipä tehtiin, tosin hiiva korvattiin kuivahiivalla sekä margariini öljyllä.

Tällainen leipä saatiin aikaiseksi, ja tätä on tehty useamminkin vähän omilla variaatioilla.

 

Ainesosat

Täysjyväriisijauho (56 %), tapiokatärkkelys, karkea riisijauho, sokeri, psyllium, suola, hyydykeaine ksantaani (E 415).

Kaiketon peltileipä

Kimurantti kurmeeta -blogista löytyy paljon hyviä leipäohjeita kaikettomaan ruokavalioon. Tämän peltileipä reseptin (kuten monen muunkin) olen napannut Kaverin mammalta pienin jauhomuunnoksin. Kuvaa ei nyt ole, mutta lisään ehkä myöhemmin, ehkä en ;). Tässä meidän versio:

6 dl vettä

1½ rkl psyllium

1 pss kuivahiivaa

1 rkl finaxin hapanjuurta

2 rkl tummaa siirappia

1½-2 tl suola

½ dl sokerijuurikaskuitua

2 dl tattarihiutaleita

1 dl perunajauhoja

3 dl tattarijauhoja 

2½-3 dl täysjyväriisijauhoja

3/4 dl öljyä

1½ dl siemeniä

 

Sekoita psyllium, hiiva, hapanjuuri, siirappi ja sokerijuurikaskuitu reilusti lämpimään nesteeseen ja anna seisoa kymmenisen minuuttia. Lisää suola sekä kaurahiutaleet, sekoita. Lisää jauhot ja lopuksi öljy sekä siemenet. Vaivaa taikinaa yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla viiden minuutin ajan. Kumoa taikina pellille leivinpaprein päälle ja taputtele tasaiseksi öljytyin käsin. Anna kohota peitettunä 20 minuuttia ja jaa sopiviin lohkoihin taikinayörän avulla. Paista leipää 175 asteessa kiertoilmalla tai 200 asteessa normaalilla keskilämmöllä noin 30 minuuttia. Mikäli leivän pakastaa, kannattaa palat halkaista ennen pakastamista.

Tilanteita

Huhhuijaa. Tässä on mennyt kuukausi tai pari, eikä blogissa ole tapahtunut mitään. Kiireistä kesää siis. Nyt pikaisesti kuulumisia, ja tiedoksi että elossa ollaan :). Asiaa vaan on tähän väliin sen verran paljon, ja reseptejäkin vino pino, ettei oikein tiedä, mistä sitä aloittaisi.

Jos alkuun allergiakuulumisia. Meidän pienen tie alkaa näyttää jo melko allergiavapaalta kaikin puolin. Ainoa suuri kysymysmerkki nykyisin on viljat, nimenomaan kotimaiset viljat. Kaikki muu tuntuu olevan ainakin pienissä määrissä  varsin ok.

Kesän aikana maito on tullut kuvioihin, ja nimenomaan homogenoimaton maito (eli yleensä luomutuotteet). Tästä maidostahan on kirjoiteltu paljonkin, ja itse olen vahvasti sitä mieltä, että maidolla ja maidolla on eronsa. Suomessa, kun pääasiassa tarjolla on ainoastaan tuota hyvin-hyvin käsiteltyä maitotavaraa tarjolla. Ns. maitotaudista puhutaan, ja lisää tietoa mm. täältä sekä lisäksi kokemuksia esim. täältä. Suosittelen myös Ylen Elävän arkiston Pilattu maito -dokkarin katsomista. Toki jokainen voi tehdä omat päätelmänsä ja valintansa myös tämän asian suhteen. Tämä vain on oma näkemys ja kokemus. Meillä siis Tyyppi voi luomutuotteita käyttää, ja isommankin Tyypin lievä ihottuma on parantunut huimasti luomukääntymisen jälkeen.

Suurempi kysymysmerkki on sitten ne viljat. Itse olen alkanut pohtimaan myös niiden tärkeyttä. Olen niin paljon kuullut ja lukenut tarinoita ns. ihmeparantumisista viljoista luopumisen jälkeen. Täältä Viljavapaa keittiö -blogista löytyy esimerkiksi yksi tarina ja näitä löytyy toki enemmänkin.  Täytyy sanoa, että itsekin olen voinut mitä parhaiten luonnollisesti gluteenittomalla ruokavaliolla. Meidän Tyyppi saa nykyisin lähinnä iho-oireita, ja vilja-altistusten jälkeen niitä tulee. Ei pahasti, mutta tulee kuitenkin. Rasvauksella ihon toki saisi kuntoon, mutta itse olen miettinyt, että miksi rasvata, jos ihon saa kuntoon ihan pelkällä ruokavaliomuutoksella. Ainahan se ihottumainen ihokin on merkki jostain sopimattomasta. Nyt meillä on päivähoitoon lääkärintodistus siitä, että kotimaisena viljattoma mennään helmikuulle, sitten tsekkaus uudelleen. Itseä kun tuo hoidon aloituksessa taitaa eniten jännittää tuo ruokavalio ja päiväkotiruoka (ja sen laatu tai laaduttomuus)..

Tässä nyt päällimmäiset ajatukset, ja palaan asiaan toivottavasti vähän nopeampaan tahtiin ;)

Äitienpäivän kakku (maidoton, munaton, gluteeniton)

Tämä postaus on jäänyt luonnos-vaiheeseen jo pidemmäksi ajaksi. Kyseessä siis toukokuinen äitienpäiävkakku. Maximuksen rajoitetut herkut -blogin ohjeiden mukaan. Tosin nyt en tarkkaa linkkiä oikeaan ohjeeseen löydä, mutta Maxin mamin tekosia siis joka tapauksessa. Muutenkin pitäisi ryhditäytyä, ja päivitellä blogia. Kaikenlaista kivaa, kun ollaan ruokalistalle saatu mukaan :).

 

 1.5dl sokeria
2dl riisimaitoa
1dl riisijauhoja
1dl tapiocatärkkelystä
1dl hirssijauhoja
2tl soodaa

ripaus ksantaania ja psylliumia
1dl öljyä
3/4dl hedelmäsosetta (100%)

Mittaa sokeri ja neste kulhoon, lisää kuivat aineet sekoittaen. Lisää viimeisenä öljy ja hedelmäsose. Sekoita tasaiseksi ja kaada öljyttyyn ja esim. karkeilla riisijauhoilla jauhotettuun minivuokaan. Paista 175astetta n.30min.

Anne jäähtyä hyvin ja mieluusti hetki jääkaapissa. Jäähtynyt kakku leikataan kahteen tai kolmeen osaan. Täytteenä tässä teoksessa banaania ja vadelmia. Koristelu ja täyttäminen Pikku-Tyyppien ja iskän käsialaa ;)

 

Raparperipiirakka (maidoton, munaton, gluteeniton)

Raparperi on nyt parhaimmillaan. Joten herkuttelimme mekin raparperipiirakalla :). Sen verran hyvin maistui, että kuva jäi ottamatta. Inspiraatio tähän reseptiin Kanelia ja kardemummaa -blogista ja pienin muutoksin meille sovellettu. Tosin viime aikoina on myös maitoa testailtu, ja ainakaan vielä ei mitään reagointia ole tapahtunut. Eli elättelemme pientä toivoa. Määrät tosin vielä suhteellisen pieniä, mutta esimerkiksi purkki luomu maitorahkaa ei ole mitään aiheuttanut. Tästä ehkä myöhemmin enemmän. Melkoista viidakkoa tämä allergiasuo. Joka tapauksessa tässä herkullisen raparperipiirakan ohjetta, ja myöhemmin toivottavasti kuvankin ehdin napata.

Pohja:

3dl gluteenittomia jauhoja (käytin hirssiä, tattaria ja täysjyväriisiä n. desin jokaista)

1,5dl (intiaani)sokeria

0,5tl aitoa vaniljajauhetta

2,5tl leivinjauhetta

0,5dl maidotonta margariinia (käytin sinistä Keijua), öljykin käy

2,5dl luomu riisijuomaa

Päälle:

noin 4dl raparperia palasina

Muruseos:

50g maidotonta margariinia

1dl sokeria

1dl täysjyväriisijauhoja

Sekoita kuivat aineet. Lisää rasva/öljy ja maito. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Levitä piirakkavuokaan (voideltuun tai silikoniseen). Päälle raparperit ja muruseos. 200 astetta alatasolla n. 30 minuuttia.

Nakkikastike

Tämä kuuluu taas listaan, jotka ovat mielessä pyörineet, mutta päivittäminen on jäänyt. Joskus meillä herkutellaan ihan suhteellisen perusruoalla, ja melkeinpä epäterveellisestikin ;). Eli nakkikastikkeella juuresmuussin kera. Vatajan lisäaineettomat nakin, kun tuntuvat meidän pienelle Tyypille sopivan. Muuten noista Maalaistuote Vatajan tuotteista useat ovat hyvinkin sopivia. Itseäkin lämmittää, kun lisäaineita ei juuri nimeksi ole. Tämän allergiamatkan aikana, kun on jotenkin tullut ehkä turhankin (?) tietoiseksi erilaisista lisäaineista, ja mitä kaikkea meille oikeastaan ns. ruokana kaupassa myydään..

 

1pkt Vatajan lisäaineettomia nakkeja

sipuli

1rkl öljyä

n. 1rkl jauhoja (käytin tässä riisijauhoja)

vettä (määrä riippuu siitä kuinka paksua kastiketta haluaa)

Kuullota silputtu sipuli tilkassa öljyä. Lisää paloitellut nakit. Ruskista kevysti. Lisää tarvittaessa vielä öljyä (1rkl) sekä jauhot pannulle. Sekoita jauhot nakkien ja sipulisilpun sekaan. Lisää lopuksi vettä. Itse lisäilen vähitellen, ja tarkkailen miten kastike alkaa muotoutua. Muutama desi epämääräisesti sanottuna menee :).

 

Kauracookies

Puolivalmista, suoraan kaupasta. Pienin muutoksin saa tehtyä kelpo keksejä ilman maitoa ja munaa.

Riisipastaa kaupasta

Tämä Moilasen riisipasta on usein pelastanut, kun ruokaa pitää saada nopeasti. Lisukkeeksi jotain kasviksia ja mahdollisesti jotain lihaakin.  (Nyt kadotin jostain syystä kuvan, mutta palaamme asiaan kuvan kera hieman myöhemmin)

Kaalipiiraset (gluteeniton, maidoton, munaton)

Jääkaappi loisti eilen tyhjyyttä. Jotain kuitenkin löytyi ja niistä taiottiin piirasia. Maistuihan sekä näinkin ja vähän vaihtelua ennen kaikkea :). Ohjetta myöhemmin..

Menossa uuniin..

..ja matkalla suuhun :)

 

Pohjana usein tehty ns. teeleipien pohja 1,5-kertaisena eli

3dl jauhoja

1,5dl vegejuomaa (käytin riisijuomaa/maitoa) tai vettä

3/4dl öljyä

ripaus suolaa

Täytteenä parsakaali ja kukkakaali survottuna muussiksi.

Munakoisotahna

Tätä tahnaa olen useamman kerran tehnyt, ja on ollut yksi imetysdiettini "herkkuja". Ohje on napattu Kimuranttia kurmeeta -blogista. Suuren suosion on tahna saanut myös ei-allergisten ja ei-imetysdiettaavien keskuudessa ;). Kantsii kokeilla! Kopioin ohjeen vielä tähänkin.

munakoiso
valkosipulin kynsiä maun mukaan
2-3 rkl sopivaa öljyä
1-2 tl valkoviinietikkaa (tämä on usein jäänyt pois)

ripaus suolaa, mustapippuria (ja persiljaa)

 

Halkaise pesty munakoiso pituussuunnassa kahtia. Aseta puolikkaat kuoripuoli alaspäin uunivuokaan ja tiputa vuoan pohjalle myös valkosipulin kynnet kuorineen. Usein levitän munakoison päälle kevyesti öljyä ennen uunia. Paahda munakoison puolikkaita 200 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut kunnolla. Koison pitää olla täysin pehmeää, ylikypsää. Valkosipulit voi halutessaan poistaa aiemmin, rippuu kuinka paahteisen makuisesta sipulista kukakin tykkää. Anna koisojen jäähtyä ja kaavi sitten kuorista niiden sisukset kulhoon. Laita kulhoon myös öljy, (etikka) sekä valkosipulit. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Nopea (puolivalmis) suklaakakku

Testailin viime viikonloppuna leipomista puolivalmiista eli Farinan suklaakakkuaineksesta. Ohjetta piti hieman muokata, ja hyvän vinkin löysinkin Rajoitetut herkut -blogista.

Farinan gluteiiniton suklaakakku-jauhoseos sisältää: Sokeri, riisijauho, tapiocatärkkelys, kaakao, vanilliinisokeri, nostatusaine (E450, E500), emulgointiaine (E471, E475), sakeuttamisaine ksantaani (E415)

Tässä meidän muunnos, joka on aika samanlainen kuin Rajoitetuissa herkuissakin.

1pkt Farinan gluteiiniton suklaakakku jauhoseosta

1 pieni banaani soseena

1dl Bionan omena-banaanisosetta

0,5dl öljyä

0,75dl omenamehua

pieni tilkka omenasiiderietikkaa

Sisälle laitoin banaania ja Sunnuntain vaahtoutuvasta vaniljakastikkeesta ja sokerista keitettyä ja hieman vaahdotettua "kinuskia".

Päällys tuota edellä mainittua "kinuskia"

Soseuta banaani ja lisää joukkoonhedelmäsose,öljy, mehu ja omenasiiderietikka. Lisää jauhoseos ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Kaada seos silikoniseen vuokaan. Laita taikina tasaisesti vuokaan ja paista 200asteessa n.35-40min, kunnes kakku on kypsää tikulla kokeiltaessa.

Jäähdytä kakku

Jaa kakku kahteen osaan Laita kerrokseen viipaloitua banaania ja kinuskikastiketta.

Kuorruta.

Lyhyt päivitys

Jotenkin viime aikoina tämä blogi on viettänyt täydellistä hiljaiseloa. Osittainen töihinpaluu on tainnut vähän hidastaa tätä päivitysprojektia, vaikka nyt sitä suuremmalla syyllä pitäisi noita reseptejä kasailla tänne. Varsinaisestihan vasta syyskuussa lapsilla alkaa päiväkotiura, ja se jos joku jännittää tuon pienemmän Tyypin ruokailujen takia.

Muuten elellään hyvin tasaista aikaa allergiarintamalla. Vähän rennommin on nyt kaiken kanssa osannut olla, ja mitään pahoja reaktioita ei ole kuvioihin tullut. Viljat menee edelleen kysymysmerkkinä. Pienet määrät ei-jokapäiväisesti on ok, mutta aina kun useampana päivänä peräkkäin kotimaisia viljoja syödään, limaisuus lisääntyy sekä lievät iho-oireet (lähinnä kuiva iho). Ollaan siis pysytelty gluteenittomissa pääasiassa. Pieni vahinkoaltistus maidolle Tyypille joku viikko sitten tapahtui, kun kauhoi suuhun isomman Tyypin välipalarahkaa muutaman lusikallisen, mutta siitä ei mitään pahaa reaktiota tullut, joten jutellaan seuraavan kerran allergialääkärin kanssa, josko sitä maitoa voisi ehkä jo nyt siedättää. Meillähän maitotuotteet on homogenoimattomia, koska tavismaidoista tuntuu tuolle isommallekin jotain ihohäikkää ja mahakipuilua tulevan (tai sitten kuvittelen senkin), mutta siitä ei sen enempää :).

Muuten olen huomannut, että Tyypille hedelmät ja kasvikset sopii parhaiten ihan luomuversioina. Sekä ylipäänsä kaikki mahdollisimman vähin lisäainein. Mutta tämä oli tällainen pikapäivitys, ehkä vähän nopeammalla aikataululla taas päivittelen jatkossa. Tai sitten en.

Vappumunkkeja (munaton, maidoton, gluteeniton)

Iloista vappua!Tämä ohje on peräisin Maximuksen rajoitetut herkut -blogista. Hyviä olivat ja ihan munkeilta maistuivat, vaikkei vehnää, maitoa eikä munaa mukana ollutkaan. Tein vaan puolikkaan annoksen, mutta muuten taisi ohje olla aikalailla sama. Laitan vielä tähän reseptin.

 

5dl vettä/riisimaitoa

2tl psylliumia

1dl intiaanisokeria

1tl suolaa

0,5tl kardemummaa

2ps kuivahiivaa

50g sulaa margariinia/0,5dl öljyä

1dl tapiokatärkkelystä

1dl perunajauhoja

6dl riisijauhoja (yli puolet täysjyväriisijauhoja)

1dl maissijauhoja (tässä käytin hirssijauhoja)

Toffee (maidoton)

Tämä on huisin helppo toffee. Tosin nykyisin, kun välttelen parhaani mukaan kaikenlaisia lisäaineita ja e-koodeja, niin tämän valmistus ei ehkä tule itselle kovin usein jatkossa kyseeseen. Laitan ohjeen kuitenkin tänne muistiin. Maidoton siis on, mutta ei muuten kaiketon, kun tuossa kastikkeessa kuitenkin joitakin e-koodeja on.

 

1prk Sunnuntai vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

vajaa 2dl (intiaani)sokeria

Mittaa vaniljakastike ja sokeri kattilaan. Keitä n.30 minuuttia hiljakseen välillä sekoittaen. Seos alkaa loppuvaiheessa paksuuntua ja muuttua kiinteämmäksi. Anna hetki jäähtyä ja vatkaa massaa sähkövatkaimella. Levitä nopeasti leivinpaperin päälle (jähmettyy nopsaan) ja jäähdytä.

Näkkäriä osa 2 (gluteeniton)

Tästä on tullut ehdoton hitti perheessämme. Koukussa ollaan. Eri variaatioita on tullut kokeiltua ja lisänä aiempaan versioon on tullut puoli desiä öljyä. Toimii. Tässä ollaan menossa uuniin. Tämän variaation päivitän mahd pian.

 

2dl tattarijauhoja

2dl tattarileseitä

2dl auringonkukansiemeniä

2dl kurpitsansiemeniä

2dl tattarihiutaleita

1-2tl (hyvää) suolaa (esim. ruususuolaa)

0,5 dl öljyä

5-7dl vettä

Sekoita aineet. Veden määrää kannattaa tarkkailla. Taikina ei ole täysin ns. paksua taikinaa, eli suhteellisen löysäksi saa jäädä. Levitä kahdelle pellille ja leikkaa paloiksi. Kiertoilmauuniin 180 asteeseen molemmat pellit yhtä aikaa 45-60minuuttia. Muista tuulettaa eli avata uuniluukkua 15 minuutin välein, ja peltien paikankin olen vähintään kerran paiston aikana aina vaihtanut.

Kirjavinkki

Tässä mielestä hyvä kirjavinkki kaikille allergioiden (tai muuten tautien) kanssa painiville. Ruoka voi saada ihmeitä aikaan, varsinkin kun syö oikeanlaista, itselle sopivaa ruokaa. En nyt saa kuvaa käännettyä (perehdyn asiaan myöhemmin), mutta kyseessä Rauli Mäkelän ja Timo Elon kirja Irti tulehduskierteestä. Apua lasten infektioihin ja allergioihin.

Kasviskiusaus (maidoton)

n. 200g peruna-sipulisekoitusta pakastealtaasta

pieni bataatti (n.250g)

kukkakaalia (n.200g)

neljä pakastepinaattipalasta

2-3dl vegejuomaa (luomu oatlyn kaurajuoma)

1tl ksantaania

1rkl omenasiiderietikkaa

Laita vegejuoma kulhoon ja lisää siihen omenasiiderietikka. Anna hapantua hetken. Suikaloi sillä välin vaikka bataatti ja kukkakaali. Voitele uunivuoka ja laita voideltuun vuokaan kasvikset ja sekoita. Sulata pinaatti, jos vielä jäistä. Lisää vegejuoma seokseen ksantaani ja sekoita sauvasekoittimella n. 5min, niin että seos paksuuntuu. Lisää tämä "kerma" kasvisten päälle. Uuniin 200 astetta noin tunnin taisi olla.

Erilainen leipänen

Ennen uuniin menoa keitetty suolavedessä. Muuten ohje melko perus, aiemminkin käytetty teeleipä/rieska resepti.

Siemennäkkäri (gluteeniton)

Tämä näkkäri ohje on useammasta ohjeesta sovellettu meillä (kaiketi sopivaksi). Ainakin näyttää, että Tyypillekin tämä sopii. Googlesta löytää siis ihan etsimällä siemennäkkäri useammankin varmasti toimivan ohjeen. Tämä munattoman näkkärin ohjeen pohja löytyi Kalastajan vaimolta nimellä knekkis. Tämä on kyllä ihan älyttömän hyvää.

Tässä meidän versio.

2dl tattarijauhoja

2dl auringonkukansiemeniä

2dl kurpitsansiemeniä

2dl riisijauhoja

2dl amarantti pop

1-2tl suolaa

6-7dl vettä

Sekoita kuivat aineet. Lisää vesi. Sekoita taikinaksi. Veden määrää kannattaa vähän tarkkailla, ettei tule liian löysää. Tässä taisi olla vettä noin 6dl. Levitä taikina kahdelle leivinpaperilla vuoratulle pellille. Leikkaa levyt sopiviksi annonpaloiksi ennen uuniin laittamista. Paista 180 asteisessa uunissa kiertoilmalla molemmat pellit yhtä aikaa.Paistoaika noin 45-60 minuuttia, mutta 15 minuutin välein kannattaa uunin luukkua avata ja päästää turhat höyryt pihalle.