Kaalipiiraset (gluteeniton, maidoton, munaton)

Jääkaappi loisti eilen tyhjyyttä. Jotain kuitenkin löytyi ja niistä taiottiin piirasia. Maistuihan sekä näinkin ja vähän vaihtelua ennen kaikkea :). Ohjetta myöhemmin..

Menossa uuniin..

..ja matkalla suuhun :)

 

Pohjana usein tehty ns. teeleipien pohja 1,5-kertaisena eli

3dl jauhoja

1,5dl vegejuomaa (käytin riisijuomaa/maitoa) tai vettä

3/4dl öljyä

ripaus suolaa

Täytteenä parsakaali ja kukkakaali survottuna muussiksi.

Siemennäkkäri (gluteeniton)

Tämä näkkäri ohje on useammasta ohjeesta sovellettu meillä (kaiketi sopivaksi). Ainakin näyttää, että Tyypillekin tämä sopii. Googlesta löytää siis ihan etsimällä siemennäkkäri useammankin varmasti toimivan ohjeen. Tämä munattoman näkkärin ohjeen pohja löytyi Kalastajan vaimolta nimellä knekkis. Tämä on kyllä ihan älyttömän hyvää.

Tässä meidän versio.

2dl tattarijauhoja

2dl auringonkukansiemeniä

2dl kurpitsansiemeniä

2dl riisijauhoja

2dl amarantti pop

1-2tl suolaa

6-7dl vettä

Sekoita kuivat aineet. Lisää vesi. Sekoita taikinaksi. Veden määrää kannattaa vähän tarkkailla, ettei tule liian löysää. Tässä taisi olla vettä noin 6dl. Levitä taikina kahdelle leivinpaperilla vuoratulle pellille. Leikkaa levyt sopiviksi annonpaloiksi ennen uuniin laittamista. Paista 180 asteisessa uunissa kiertoilmalla molemmat pellit yhtä aikaa.Paistoaika noin 45-60 minuuttia, mutta 15 minuutin välein kannattaa uunin luukkua avata ja päästää turhat höyryt pihalle. 

Lehtikaalisipsit

Olin jo jonkun aikaa metsästänyt kaupasta lehtikaalia. Olin useammasta blogista lukenut lehtikaalisipseistä, ja niitä olin pidemmän aikaa halunnut testailla. Nyt paikallisesta K-Supermarketista tuota kaalia löytyi. Joten heti tuumasta toimeen. (Kuvaa myöhemmin)..

pussillinen lehtikaalia

öljyä

suolaa (+muita mausteita maun/halujen mukaan)

Pese kaalit ja poista "kovat" osat. Revi sopivan kokoisiksi. Pyörittele öljyssä ja asettele uunipellille niin, etteivät mene päällekkäin. Mausteet pintaan ja paistumaan. Uuniin 175 astetta ja 10 minuuttia. Tarkkaile, etteivät pääse palamaan. Vaihtoehtoisesti voi kuivattaa 45 asteisessa uunissa n. tunnin. Jälkimmäinen tapa ilmeisesti säästää vitamiinit yms. paremmin, mutta itse olin nyt hätäinen ja halusin heti maistelemaan. Herkullista tulikin, terveyssipsejä. Nämä kun olisin aiemmin löytänyt, kun peruna vielä oli poissa kuvioista.. Jos ei tuttua, suosittelen testaamaan.

Omenapiirasta ja riisipiirakoita

Sunnuntain iloksi makeaa ja suolaista. Omenatorttua ja riisipiirakoita. Moni kakku päältä kaunis vai miten se nyt meni. Tätä tuotosta ei voi sanoa kauniiksi, mutta torttu maistui huomattavasti paremmalle kuin miltä näytti. Riisipiirakoita pitäisi tedä useammin, kun pieninkin niistä tykkää ja ovat mukavaa vaihtelua ainaisille rieskasille.

Taikina

2,5dl jauhoja

hyppysellinen suolaa

3-4rkl lämmintä vettä

1rkl öljyä

2 tippaa etikkaa

Täyte:

3 omenaa ohuina siivuina + oemnasosetta n.0,5dl

sitruunan mehua

0,5dl sokeria

1rkl öljyä

Sekoita jauhot ja suola. Lisää nesteet (määrät arvio, voi olla että joutuu lisäämään vettä, joten lisää tarvittaessa niin että taikinasta saa pallon). Vaivaa kiinteäksi palloksi ja anna levätä 15 minuuttia. Sekoita täytteen aineet. Kauli taikina levyksi leivinpaperin päällä. Joutuu käyttämään jauhoja/öljyä jonkun verran. Levittele täytteet ja rullaa leivinpaperia apuna käyttäen. Pyöräytä saumakohta alle. Torttu uuniin 175 asteeseen noin 40-50 minuutiksi. Nauti esim. vaniljakastikkeen tai riisijäätelön kera.

Piirakoiden pohja aiemmin tehdyllä ohjeella lisättynä ruokalusikallinen öljyä. Täytteenä riisipuuroa veteen tehtynä.

Nopea teeleipä

Tämä teeleipästen ohje on jälleen Kaverin mammalta Kimuranttia kurmeeta -blogista. Itse kokeilin vielä ilman leivinjauhetta, kun luulen senkin välillä aiheuttavan pientä oirehdintaa. Luulosairas taidan vaan olla :). Tämä on tosi nopea ja herkullinen ohje, ainakin heti lämpimänä nautittuna.

1dl vegejuomaa 

(käytin Oatlyn luomua kaurajuomaa sekä toiseen satsiin luomu riisijuomaa)

2dl sopivia jauhoja (tässä satsissa pelkkää tattaria)

2tl psylliumia

1 1/2 tl leivinjauhetta (jätin tosiaan pois, ja silti maistui)

ripaus suolaa

1/2dl öljyä (käytin auringonkukkaöljyä)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää neste ja öljy. Sekoita tasaiseksi ja taputtele pellille. Pinnalle ripottelin hieman tattarihiutaleita (kannattaa vähän painella, jotta pysyvät). Uuniin 250 astetta ja vajaa 15 minuuttia.

Näkkäriä

Helppoa ja nopeaa :). Piirakoista se ajatus lähti. Eli samalla ohjeella kuin piirakoiden pohja. Tästä lähin pyrin kirjaamaan lähinnä reseptejä, jotka sopivat myös pienimmälle Tyypille. Tätä syötiin innolla. Sekä lapsi että äiti :).

2,5dl kiehuvaa vettä

2dl jauhoja (käytin kaura- ja riisijauhoja)

Sekoita jauhot. Lisää kiehuva vesi. Sekoita tasaiseksi. Kauli ohueksi levyksi. Itse käytin apuna jauhoja ja leivinpaperia eli kaulin levyksi kahden leivinpaperin välissä.

Uuniin 250 astetta  ja noin15min.

Bataattipiirakat

Mielessä on usein pyörinyt, että pitäisi kokeilla piirakoiden paistoa, kun sen nyt saisi aika helposti melko kaikettomaksi. Noh, tänään sitten otin asiakseni, kun jääkaapissa oli valmiina bataattisosetta. Ei tullut mitään kaunokaisia, mutta maistuvia silti. Ja mikä parasta pieninkin sai näitä syödäkseen. Tyypillehän ei nykyisin tahdo oikein soseet upota, ja enemmän samanlaista kuin toisilla pitäisi saada. Tosin toinen ongelma on sitten jonkinlainen sihtikurkku, joka on melko omanlainen; lähes kaikki omin sormin suuhun laitetut menee täysin, mutta auta armias, jos soseen tai muun ruoan seassa on jokin kokkare...

Ei ollut ehkä kaikkein paras hetki näiden väsäämiseen, kun jalassa roikkui yksi takiainen ja vieressä keikkui toinen leipuriapulainen. Näistä piirakoista unohtui vähän kaikki, mutta lopputulos oli yllättävän hyvä maultaan kaikesta huolimatta. Tässä ohje kaikessa yksinkertaisuudessaan.

1dl tattarijauhoja

1dl Provenan kaurajauhoja

2,5dl kiehuvaa vettä

Täytteeksi bataattisosetta.

Sekoita jauhot. Lisää kiehuva vesi. Sekoita. Tee taikinasta tanko ja leikkaa 12 osaan. Kauli pallot ohuiksi ja täytä. Kaulimessa hyvä apu jauhot ja leivinpaperi, niin ei jää kaulimeen kiinni. Laita sosetta täytteeksi ja rypytä (vaatii vielä paaaljon harjoitusta allekirjoittaneelta). Paista 250 asteessa (käytin kiertoilmaa) n.15minuuttia. Voitele öljyllä (tai voi+vesiseoksella).

Tässä vielä loppukevennys:

Leipuriapulainen kinusi ja vänisi vieressä, että haluaa tehdä kanssa noin ja noin. Toinen huutava takiainen oli lahkeessa kiinni + äipän ärsytyskäyrä jossain tähtitieteellisissä lukemissa. Tässä lopputulos, jonka isompi Tyyppi teki ihan itse. Alkoi äippääkin jälleen huvittamaan, ihanat pienet. Ja hyvin maistuikin voisilmän kera (ja sisällä siis bataattisosetta). Tyyppi siis kauli pallon, heitti lusikallisen sosetta ja "rypytti". Sinne vaan uuniin muiden mukana meni. Itse asiassa ihan melko oivallinen keksintö, ja voisin vaikka seuraavaan satsiin kokeilla tätä rypytystapaa itsekin Ainakin, jos sose onmelko löysää (kuten tässä erässä) niin todennäköisesti toimii paremmin). Innovatiivista :).

Meillä oli bileet

Hieman hiljaiseloa blogin suunnalta viime aikoina. Vetoan joulukiireisiin ja hurjiin 1-vee bileisiin. Viikonloppuna juhlittiin oikein kahtena päivänä, ja itse sankari oli oikein edustava hieman hoipertavasti taapertava kaveri. Ensimmäistä kertaa sai Tyyppi maistaa makeaakin herkkua (ilman oireita!), mutta ei oikein äipän muffinssi maistunut. Mielummin murusteltiin ja syötiin riisikakkua ja parsaa. Noh, mikäs siinä ja ehtiihän tuota myöhemminkin. Pientä harjoitusta vaati näiden kemujen tarjoilujen taikominen, mutta tuntui maistuvan myös muille kuin itselleni. Halusin siis leipoa sellaista, mitä itsekin voin syödä. Edelleen imetysmatka jatkuu ja epäilen, etten ihan heti tästä touhusta eroonkaan pääse. Onneksi ä-maidolle ei enää juurikaan reagoida, joten ihan tajuttoman tarkka en enää ole omien syömisteni suhteen. Täydessä vältössä enää soija, maito, peruna ja kotimaiset viljat paitsi kaura käy. Mutta löpertelyt sikseen ja tässä viikonlopun menyy :). Ja nämä kaikki siis vehnättömiä, munattomia, soijattomia ja maidottomia.

Suklaakakku nalleksi naamioituneena

Kakku on maidoton, munaton ja soijaton. Alkuperäinen ohje löytyy täältä, ja se muokattu  vielä vehnättömäksi.

1dl karkeita riisijauhoja

1,5dl täysjyväriisijauhoja

3/4dl Provenan kaurajauhoja

3/4dl tattarijauhoja
3rkl kaakaojauhetta (maidotonta, soijatonta)

3dl sokeria

1/4tl ksantaania

1/4tl psylliumia

2tl leivinjauhetta

1tl aitoa vaniljajauhetta

1dl maidotonta margariinia (käytin Sunnuntain juoksevaa marg.) tai 100g sinistä Keijua

2dl kiehuvaa vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon rasva ja vesi. Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia. 

Itse tein tupla-annoksen. Tai itse asiassa kaksi satsia kahdessa eri kulhossa. Paistoin pohjat erikseen, koska aiemmin olin todennut kakun leikkaamisen olevan jokseenkin haastellista. Nyt sain näppärät kerroksen kahdesta lättänästä, ja mielestäni ihan melkein aidon kakun näköinen luomus siitä syntyi. Täytteeksi tuli banaania ja voikreemi. Kostutus omenamehulla.

Voikreemitäyte

150g maidotonta margariinia 

1,5dl sokeria

0,75dl vettä

Keitä vesi ja sokeri. Jäähdytä. Vaahdota rasva. Lisää sokeriliemi ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Kuorrutteena suklaata
1dl Sunnuntai vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (maidotonta)
100g Lindtin tummaa suklaata (maidoton, soijaton)

Sulata suklaa. Lämmitä kastiketta, mutta älä kiehauta. Sekoita suklaa ja kastike. Levitä kakun päälle.

Nallen korvat jo aiemmin tehdyt muffinssit. Ohje löytyy täältä, klik.

Maidoton juustokakku eli jonkinlainen marjaisa hyydykekakku

Tämän kakun alkuperäinen ohje löytyy Koristenurkan sivuilta. Ja sitä hieman soveltaen syntyi tämä. Tässä käyttämäni resepti.

Pohja

150g rasvaa

1,5dl intiaanisokeria

0,5tl aitoa vaniljaa

1dl kaurahiutaleita

1dl Provenan kaurajauhoja

1dl täysjyväriisijauhoja

3/4dl tattarijauhoja

Raakasuklaatähdet ja sydämet sekä daim-suklaata

Raakasuklaata on tehty ennenkin ja tämä sama ohje kuin aiemmin.

Daim-suklaa oli uusi tuttavuus, ja alkuperäinen ohje löytyi Ruokaohjeita ja herkkuja á la Marie -blogista ja muokkasin itse maidottomaksi, vehnättömäksi ja soijattomaksi näin:

2rkl maidotonta margariinia (esim. sin. Keiju)

2rkl täysjyväriisijauhoja

2rkl siirappia

1rkl Sunnuntai vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1dl sokeria

1/2dl mantelijauhetta

1rkl tummaa kaakaojauhetta (maidoton, soijaton), käytin raakakaakaojauhetta

Lindtin 70% tummaa suklaata maun mukaan, itse käytin n. 50g.

Sulata rasvaa hetki kattilassa. Lisää vaniljakastike sekä muut aineet paitsi suklaa. Keitä miedolla lämmöllä n. 15min koko ajan sekoittaen. Kaada seos leivinpaperin päälle ja levitä. Ole nopea, jäähtyy ja jähmettyy nopeasti ;). Anna levyn jäähtyä ja sulata suklaa ja levitä levyn päälle. Anna kovettua ja leikkaa paloiksi. Itse leikkasin viillot jo ennen jähmettymistä ja sitten lopuksi taittelin "viiltoja pitkin" paloiksi.

Marja- ja suklaabanaanimuffinssit

Muffinssit valmistui vanhojen ohjeiden mukaisesti kaakaolla/suklaalla sekä vadelmilla ja mustikoilla höystettynä.

Suolaiset hyrrät tai pasteijat: pekoni-, jauheliha- ja bataattitäytteellä

..täydennän tämän jahka ehdin ja jaksan..:)

Lisäksi oli suolainen kasvispiiräkka, jonka väsääminen vaatii vielä harjoitusta. Kuvakin unohtui ottamaan, joten sen aika lienee myöhemmin. Tarjolla oli myös pakastealtaan piirakoita ja pasteijoita. Kurkku- ja porkkanasiivuja dipattavaksi sekä viinirypäleitä ja melonia.

Ja joo, vähän taisi lähteä lapasesta tämä leipominen ja juhlien laitto, mutta kerrankos sitä. Ja joulun jälkeen seuraavat billeet taitaa olla vasta kesällä..

Tattari-kaurasämpylät

Ensimmäistä kertaa taitaa sämpylät näyttää kuta kuinkin sämpylöiltä. Tuo öljytyillä käsillä pyörittele on kyllä huippuvinkki tähän gluteenittomaan leivontaan.

5dl vettä

2dl kaurahiutaleita

1/2 dl öljyä

2tl ruususuolaa

1rkl hunajaa

2dl tattarijauhoja

2tl psylliumia

1pss kuivahiivaa

3rkl auringonkukansiemeniä

Keitä vesi kiehuvaksi ja lisää hiutaleet. Hauduta puuroksi.  Nosta liedeltä, lisää öljy, suola ja hunaja. Jäähdytä hetki ja siirrä kulhoon. Lisää siemenet. Sekoita jauhot keskenään ja lisää voimakkaasti vatkaten sekaan. Pyörittele öljytyin käsin sämpylöitä (9kpl). Anna kohota noin tunnin (älä peitä). Uuniin 225 astetta ja noin 15minuuttia.

Pizzaa

Tämä on ikään kuin pizzaa, vaikka loppujen lopuksi pizzan kanssa on hyvin vähän tekemistä. Pohjana käytetty tattaririeskasta ja päällä kalkkunan jauhelihaa, porkkana- ja bataattisiivuja sekä kukkakaalia. Ihan jees, vaikka yksin sainkin tämän syödä, kun muu perhe söi mieluummin edellisen päivän nakkikeittoa :).

Tattaririeska (yksi iso)

3dl tattarihiutaleita

2dl vettä

2rkl öljyä

Tattaririeskaset

Nämä ovat sellaiset nopeat rieskaset, joita on tullut viime aikoina melko usein loihdittua. Parhaita lämpimänä, tietty :).

Tämä oli itse asiassa puolikas annos siitä, mitä yleensä teen, mutta ehkä toimii paremmin. Rieskasista tuli mukavan rapeita. Puolta isommasta annoksesta on tullut yleensä tehtyä yksi iso lätty.

Neljä pientä rieskasta:

2dl tattarihiutaleita

1dl vettä

1rkl öljyä

Sekoita aineet keskenään. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen ja anna taikinan vetäytyä uunin lämpeämiseen menevä hetki. Levittele taikinasta pellille rieskasia, yksi iso tai tästä määrästä neljä pientä. Uuniin noin 10 minuutiksi tai kunnes pinta alkaa samaan väriä. Nauti lämpimänä.

Ton-ton tortillat (vehnätön, maissiton)

Tässä toistaiseksi lyhyellä allergiamatkalla, jos jotain on oppinut, niin sen että kaiken voi tavalla tai toisella tehdä myös itse. Tortilloita kun söi muu väki, teki itsekin mieli niitä. Kaupasta kun ei saa kuin vehnä ja maissiversioita, ja niistä vehnä ei käy ja maissikaan ei todennäköisesti käy. Joten eikun treenailemaan lättyjen tekoa. Ohje napattu (jälleen kerran) Kimurantti kurmeeta -blogista ja sovellettu itselle sopivaksi. 

1 dl kylmää vettä
½ tl psylliumia
2 rkl öljyä
suolaa
2 rkl bataattisosetta
n. 2½ dl jauhoa (käytin 1,5dl tattaria ja 1dl riisijauhoa)

Mittaa kulhoon kylmä vesi ja psyllium. Anna turvota hetki ja lisää sitten öljy sekä jauhot. Alusta taikina kädellä kimmoisaksi. Pyörittele taikinasta golfpallon kokoisia palloja ja kaulitse ohueksi. Kaverin mamma on käyttänyt leivinpapereita apuna, mutta itsellä toimi hyvin Tupperin leivonta-alusta ja jauhot :) Kauli tortillat ohuiksi. Paista tortilloja kuumalla kuivalla pannulla noin minuutin per puoli kunnes pintaan alkaa muodostua ruskeita pilkkuja. Laita kypsät tortillat pinoon kahden folion väliin, niin ne pysyvät mukavan pehmoisina. Säilyvät jääkaapissa hyvin pari päivää.

Bataattisipsit

Suolaista hyvää. Koska peruna on ehdoton ei, ja jotain suolaista herkkua välillä tekee mieli, niin näistä tuli oikein maistuvia. Bataattia kuorimaveitsellä siivuiksi, öljyä ja suolaa. Sekoitus ja pellille. Uuniin 250 astetta kiertoilmalla ja olisiko ollut n. 10 min. Näitähän söisi vaikka enemmänkin, kun vaan joku tulisi meille noita lastuja veistelemään.

Porkkanarieska

Tämän kokeilun innoittajana toimi Pirkka-lehti :)

500g Apetit porkkanasosetta (pakaste)

1dl tattarirouhetta

vähän vajaa 2dl tattarijauhoja

2dl tattarihiutaleita

2rkl rypsiöljyä

Sulata porkkanasose. Lisää muut aineet ja sekoita. Nostele pellille kasoja (taisi tulla 12 kpl) ja painele pikkurieskasiksi. 225 asteiseen uuniin keskitasolle n.15 minuuttia. Parhaita juuri uunista tulleina, kunhan ei suuta polta ;).

Porkkanasose peittää hyvin tattarin ominaismaun (kuten banaani usein makeissa leivonnaisissa). Moni kun tuota tattarin ominaismakua saattaa vierastaa. Itsekin ehkä alkuun, mutta nyt siihen on tottunut. Näitä tehdessä isompi Tyyppi oli apuna ja uunituoreena, kun maisteltiin tokaisi, että "maistuu tosi helkulliselta" eli kaiketi onnistuneita olivat. Porkkanahan ainakin äidinmaidon kautta ei pienimmälle Tyypille tee oireita, mutta itse Tyyppi sitä ei ole uudelleen päässyt maistamaan kesän jälkeen eikä seuraviin viikkoihin ole ruokalistalle edes tulossakaan.

Tattarisämpylät

Tattaria taas, mitäs muutakaan ;). Tällä kertaa sämpylöiden muodossa. Vaatii vielä harjoitusta, mutta hyvää oli. Nämä (tai osa näistä) jatkojalostui kanahampurilaisiksi, mutta siitä ei nyt ole kuvaa :(. Ohje napattu Myllyn Paras -sivuilta, klik. Ja ainoastaan tattarijauhoja käyttäen eli tässä vielä:

4	dl	tattaripuuroa (= 400 g)*
1½	dl	vettä
25	g	hiivaa
1	tl	suolaa
1	rkl	siirappia
50	g	voita tai margariinia
5	dl	Myllyn Paras Tattarijauhoja

* Valmista tattaripuuro pakkauksen ohjeen mukaan Myllyn Paras Tattarihiutaleesta.

Liuota hiiva haaleaan vesipuuroseokseen (esim. kattilan pohjalle jääneen puuron päälle vesi ja hiiva). 

Lisää suola, siirappi, sulatettu voi tai margariini ja jauhot.

Sekoita taikina tasaiseksi. 

Kohota lämpimässä paikassa vajaa puoli tuntia. 

Nostele taikinasta lusikalla isohkoja nokareita pellille (12 kpl). 

Kohota sämpylöitä noin puoli tuntia, ja paista 225-asteisessa uunissa n. 15 min.

* Valmista tattaripuuro pakkauksen ohjeen mukaan Myllyn Paras Tattarihiutaleesta.

Resepti: Arja Savela, Myllyn Paras Oy