Tuliaisia kotimatkalta

Jotenkin kovin vilkkaasti alkanut vuosi, ettei ole päivityksen päivitystä ehtinyt kirjoittaa. Alkuvuodesta oltiin reissussa, joten laitetaan sen piikkiin. Ja sittemmin arkeen paluu on ollut kovin verkkaista. Olen useammasta paikasta lukenut ja kuullut puhuttavan tattaripastasta, mutta en itse sitä ole löytänyt aiemmin. Nyt kotimatkalla pysähdyimme Heinolan Heilassa, ja sieltä vihdoin Keskisen myllyn tattaripastaa löysin. On muuten huippupaikka, suosittelen, jos kulmilla pyöritti. Hitsi, kun en useampaa pakettia ostanut. On hyvää, ja pieninkin Tyyppi sitä on ihan onnessaan popsinut. Jos tiedätte mistä tuota saa muualta, kertokaa ihmeessä.

Muuten vuosi on alkanut oikein mukavasti, vaikka melkoista harjoittelua tämä ruokaelämä edelleen perheessämme on. Juuri kun luulin, että allergiataival alkaisi helpottaa, niin eipä olekaan. Ilmeisesti vahinkoaltistus maidolle, ja maha on ollut onnistuneesti sekaisin. Ei kyllä kovin pahasti onneksi, mutta sen verran kuitenkin, että ollaan nyt odoteltu, että tilanne normalisoituu. Nyt ollaan siitä sitten toivuttu, ja uudet kokeilut voidaan taas aloittaa. Tää on niin tätä, mutta eteenpäin sanoi mummokin lumessa.

Bataatti-tattaririeskaset

Nyt näyttää, että rypsi tosiaan sopii, joten sai Tyyppi maistaa ihka "oikeaa" leipää tai leiväntapaista paistosta ainakin. Hyvin maistuikin nämä rieskaset niin Äipälle kuin pienimmällekin Tyypille.

2dl bataattisosetta

2dl kiehuvaa vettä

2dl jauhoja

2dl hiutaleita

2rkl öljyä

1tl  suolaa (näistä tosin suola jätettiin pois, koska Tyyppikin niitä söi)

Sekoita aineet (taikina saa jäädä melko löysäksi), tee pellille rieskasia, uuniin 200 astetta ja paistumaan n. 15 minuutiksi. Parhaita lämpöseltään. Nopeaa, helppoa ja kätevää :).

Pizzaa

Tämä on ikään kuin pizzaa, vaikka loppujen lopuksi pizzan kanssa on hyvin vähän tekemistä. Pohjana käytetty tattaririeskasta ja päällä kalkkunan jauhelihaa, porkkana- ja bataattisiivuja sekä kukkakaalia. Ihan jees, vaikka yksin sainkin tämän syödä, kun muu perhe söi mieluummin edellisen päivän nakkikeittoa :).

Tattaririeska (yksi iso)

3dl tattarihiutaleita

2dl vettä

2rkl öljyä

Tattaririeskaset

Nämä ovat sellaiset nopeat rieskaset, joita on tullut viime aikoina melko usein loihdittua. Parhaita lämpimänä, tietty :).

Tämä oli itse asiassa puolikas annos siitä, mitä yleensä teen, mutta ehkä toimii paremmin. Rieskasista tuli mukavan rapeita. Puolta isommasta annoksesta on tullut yleensä tehtyä yksi iso lätty.

Neljä pientä rieskasta:

2dl tattarihiutaleita

1dl vettä

1rkl öljyä

Sekoita aineet keskenään. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen ja anna taikinan vetäytyä uunin lämpeämiseen menevä hetki. Levittele taikinasta pellille rieskasia, yksi iso tai tästä määrästä neljä pientä. Uuniin noin 10 minuutiksi tai kunnes pinta alkaa samaan väriä. Nauti lämpimänä.

Bataatti-tattarileipä (luontaisesti gluteeniton)

Leipää halajaa hän. Kaupasta en vielä ole löytänyt sellaista leipää (näkkärin lisäksi), joka olisi luontaisesti gluteeniton, perunaton ja maissiton. Joten oli aika ottaa härkää sarvista kiinni, ja alkaa leivän vaivaamiseen. Itsehän sitä todennäköisesti Tyypille joutuu leivät tekemään, joten nyt on hyvä harjoitella. Tarttisin vaan jonkun hyvä henkilökohtaisen ohjaajaan näihin hommiin, vaikka netistä kivasti kaikenlaista löytyykin. Tämäkin ohje on napattu Kaverin mammalta ja hyvin pienin muutoksin toteutettu. Alta löytyy käyttämäni resepti.

 

5 dl lämmintä vettä

1½ rkl psylliumia

1½ rkl finaxin hapanjuurta

1½ tl suolaa

1 pss kuivahiivaa

1 rkl  siirappia

2 rkl rypsiöljyä

2 dl bataattisosetta (käytin Pirkan valmista bataattisosetta)

6 dl tattarijauhoa (esim. keskisen mylly)

1 dl tattarirouhetta

Mittaa lämmin vesi taikinakulhoon. Lisää veteen hiiva, psyllium, hapanjuuri, suola ja siirappi koko ajan sekoittaen. Anna seistä hetki. Lämmitä bataattisosetta hetken, ettei ole liian kylmää taikinaan lisättäessä. Itse lämmitin mikrossa. Lisää bataattisose, öljy, jauhot sekä tattarirouhe kulhoon ja sekoita yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukulla viitisen minuuttia. Kohota taikinaa tunnin ajan öljytyssä vuoassa. Paista leipiä 200 asteessa noin 40-50min (tosin meidän uuni tuntuu olevan jotenkin tehokas, ja usein paistoajat ovat lyhyempiä kuin monilla muilla). 

Huomasit, että silikoninen vuoka toimi huomattavasti paremmin (pienempi versio), koska toiseen vuokaan leipä jäi kiinni (ehkä huonon öljyyksen vuoksi?). Vaikka leivät näyttävätkin vähintään epäilyttäviltä, hyvältä maistuivat. Erittäin hyviltä suorastaan ja olen suorastaan ylpeä tästä ensimmäisestä leipäkokeilusta. Lisäksi silikoniseen vuokaan olisi pitänyt laittaa taikinaa enemmän.. Ensi kerralla sitten tästä oppineena. Ylipäänsä olen tässä gluteenittomassa leivonnassa huomannut, että erilaiset muffinssipellit ja vuoat yms. ovat lähes ehdottomia apureita, koska taikinan koostumus on aika erilaista verrattuna normi vehnäseen. Ja ennen kaikkea nuo silikoniset versiot ovat toimineet enemmän kuin hyvin. Pitäisi niitä siis hommata lisää, tai sitten kirjoittaa joulupukille ;). Taitaa tulla melko leivontavoittoinen toivelahjalista..

Banaaninen pannukakku (maidoton, munaton, gluteeniton)

Ja tämä näyttää todella pannukakulta :), lättänä kuin mikä. Maistui silti, jopa isommalle Tyypillekin, vaikka äipän kokkailuihin suhtaudutaan nykyisin pienoisella varauksella. Tätä kuitenkin haluttiin lisää, joten oli kai sitten ihan hyvää. Kaikkea on toistaiseksi ylipäänsä maistettu ja usein sanottu, että hyvältä maistuu, vaikka lisää ei ollakaan kinuttu. Ehkäpä näihin makuihin vaan on perheessämme tottuminen itse kullakin.

 

8dl vichyä

2 pientä banaania

1tl psylliumia

1tl suolaa

1dl sokeria (vähempikin riittää)

2dl täysjyväriisijauhoja

1,5dl tattarijauhoja

tl kärjellinen ksantaania

vajaa 1dl sulatettua sinistä keijua / öljyä

Sekoita soseutetut banaanit , vichy ja psyllium. Sekoita muut kuivat aineet keskenään. Lisää banaani-vichy seokseen jauhot ja margariini/öljy. Anna taikinan levätä n. 30min. Kaada pellille ja pelti uuniin 225 asteeseen noin 30min.

Porkkanarieska

Tämän kokeilun innoittajana toimi Pirkka-lehti :)

500g Apetit porkkanasosetta (pakaste)

1dl tattarirouhetta

vähän vajaa 2dl tattarijauhoja

2dl tattarihiutaleita

2rkl rypsiöljyä

Sulata porkkanasose. Lisää muut aineet ja sekoita. Nostele pellille kasoja (taisi tulla 12 kpl) ja painele pikkurieskasiksi. 225 asteiseen uuniin keskitasolle n.15 minuuttia. Parhaita juuri uunista tulleina, kunhan ei suuta polta ;).

Porkkanasose peittää hyvin tattarin ominaismaun (kuten banaani usein makeissa leivonnaisissa). Moni kun tuota tattarin ominaismakua saattaa vierastaa. Itsekin ehkä alkuun, mutta nyt siihen on tottunut. Näitä tehdessä isompi Tyyppi oli apuna ja uunituoreena, kun maisteltiin tokaisi, että "maistuu tosi helkulliselta" eli kaiketi onnistuneita olivat. Porkkanahan ainakin äidinmaidon kautta ei pienimmälle Tyypille tee oireita, mutta itse Tyyppi sitä ei ole uudelleen päässyt maistamaan kesän jälkeen eikä seuraviin viikkoihin ole ruokalistalle edes tulossakaan.

Banaanimuffinssit (ja tattarilastut)

Tällainen setti lähti mukaan, kun kävimme katsomassa pientä suloista vauvelia. Banaanimuffisseja ja tattarilastuja. Banaanimuffinssit on tehty edellisellä banaanikakun ohjeella hyvin pienin muutoksin:

3 dl tattarijauhoja

 1 dl tattarihiutaleita

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl soodaa

1,5 dl sokeria
tl kärjellinen psylliumia ja ksantaania

  2 banaania

1 dl maidotonta margariinia sulatettuna (esim. sininen keiju)

2 rkl kahvia

Sekoita kuiva aineet. Lisää soseutettu banaani, margariini ja kahvi. 

Jaa muffinssivuokiin (12kpl) ja paista 175 asteessa noin 15 minuuttia. Kannattaa käyttää muffinssivuokaa, jotta kestää paremmin kasassa.

Kuorrute perus tomusokeri-kaakao-kahvi-voikuorrute, jonka olisi voinut vielä vaahdottaa, mutta en jaksanut. Tuo yksi valkoinen lammas oli itselleni, koska tuota kuorrutetta en olisi voinut syödä. Tomusokerissahan on perunatärkkelystä, ja sehän aiheuttaa pienemmälle Tyypille oireita (tajusin taannoin, kun en ollut tuoteselostusta älynnyt katsoa). Eikä tuo kaakaokaan ole siellä sallitulla listalla. Mutta hyvää oli ilman kuorrutettakin ja taisi muillekin maistua.

Mustikka-banaanimuffinssit (maidoton, munaton, gluteeniton)

Näiden muffinssien alkuperäinen ohje löytyi Kaverin mammalta Kimurantti kurmeeta -blogista. Ohjetta vähän muokkailtiin meille sopivaksi, tosin epäilen edelleen tuon tärkkelyksen ja kardemumman sopivuutta, joten en ole näitä nyt sitten viitsinyt leipoa enää. Kardemummakin jätettiin pois toisella yrityksellä, mutta ilmavaivat silti kiusasi. Nämä imetysdieettiherkku siis paussilla toistaiseksi :). Tässä vielä meille lähes sopivaksi muunnettu ohje.

1 dl  sokeria

1  pieni banaani soseena

1 dl  vettä

3/4 dl  auringonkukkaöljyä

2 dl  tattarijauhoja

1/2 dl  tapiokatärkkelystä

2 tl  leivinjauhetta

1/2 tl   jauhettua kardemummaa

tl kärjellinen ksantaania ja psylliumia

1/2 tl  suolaa

1/2-1 dl  mustikoita

Sekoita yhteen sokeri, soseutettu banaani, vesi sekä öljy. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Tässä vaiheessa on hyvä arvioida taikinan koostumus. Taikina saa olla löysää, mutta lisää jauhoja jos vaikuttaa vallan juoksevalta. Kääntele joukkoon mustikat. Jaa taikina muffinssivuokiin. Paista  200 aseteessa noin 15-20 minuuttia. Muffinssit kannatta paistaa muffinssipellillä. Pysyvät paremman muotoisina.

Hyviä tuli, kunhan vielä pääsee uudelleen näitä maistamaan. Ja vielä huomautuksena, että perunajauhot meillä kokonaan pelistä pois ja maissitärkkelystä en nyt viitsi kokeilla, koska maissi tod.näk. ei täysin sovi. Rotaatiolla sitä varmaan talvella jossakin välissä testataan uudelleen.

Tattarinäkkäriä kaupasta

Joskus ihan tavan kaupastakin tekee löytöjä, ettei kaikkea tarvitse tehdä itse. Meidän paikallisesta S-marketista lähti mukaan tällainen Le Pain des fleurs luomu tattarinäkkäriä. Eikä ole muita jauhoja tattarin lisäksi sotkettu tähän mukaan ja ihan maistuvaakin on. Kannattaa ainakin kokeilla.

Tattarisämpylät

Tattaria taas, mitäs muutakaan ;). Tällä kertaa sämpylöiden muodossa. Vaatii vielä harjoitusta, mutta hyvää oli. Nämä (tai osa näistä) jatkojalostui kanahampurilaisiksi, mutta siitä ei nyt ole kuvaa :(. Ohje napattu Myllyn Paras -sivuilta, klik. Ja ainoastaan tattarijauhoja käyttäen eli tässä vielä:

4	dl	tattaripuuroa (= 400 g)*
1½	dl	vettä
25	g	hiivaa
1	tl	suolaa
1	rkl	siirappia
50	g	voita tai margariinia
5	dl	Myllyn Paras Tattarijauhoja

* Valmista tattaripuuro pakkauksen ohjeen mukaan Myllyn Paras Tattarihiutaleesta.

Liuota hiiva haaleaan vesipuuroseokseen (esim. kattilan pohjalle jääneen puuron päälle vesi ja hiiva). 

Lisää suola, siirappi, sulatettu voi tai margariini ja jauhot.

Sekoita taikina tasaiseksi. 

Kohota lämpimässä paikassa vajaa puoli tuntia. 

Nostele taikinasta lusikalla isohkoja nokareita pellille (12 kpl). 

Kohota sämpylöitä noin puoli tuntia, ja paista 225-asteisessa uunissa n. 15 min.

* Valmista tattaripuuro pakkauksen ohjeen mukaan Myllyn Paras Tattarihiutaleesta.

Resepti: Arja Savela, Myllyn Paras Oy

Tattarilastut (maidoton, munaton, gluteeniton)

Tattarista on tullut perheessämme melko tuttu kauppakassin kaveri viime aikoina. Tattari kun sopii pienimmälle Tyypille. Imetysdieetti, kun jatkuu, on pitänyt kehitellä jotain hyvää herkkunälkään. Muutamasti on tullut tehtyä tuunattuja kauralastuja eli tattarilastuja. Ja makeanhimo on saatu tyydytettyä.

Tattarilastut

1dl sokeria

1,5dl tattarihiutaleita

1/2 dl tattarijauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

 1/4 dl vettä

1/4 dl siirappia

 75g maidotonta margariinia (esim. Sininen keiju) sulatettuna

Kuivat aineet sekaisin, sitten loput sekaan, sekoitus ja nostellaan pellille kekoja. Leviää uunissa kauralastujen tapaan. 175 asteen uuniin ylätasolle n.7-10min uunista riippuen (meillä riittää 7min.)

Nämä vähän enemmän tuunatut, koska välillä epäilen rypsin sopivuutta, joten Keiju jätettiin pois reseptistä. Eli margariinin tilalla auringonkukkaöljyä 3/4 desiä. Taikinasta tuli löysempää, joten hiutaleita tai jauhoja olisi pitänyt ehkä laittaa enemmän (?) tai öljyä ehkä vähemmän.